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极目新闻讯(记者胡秀文夏雨通讯员朱娟李婷)近日,山东“拉面哥”程运付走红网络,而在武汉也有一位很火的“拉面哥”,他拉出的面不仅有韧劲,还非常细,细到一个绣花针孔能穿上6根面条,为此,每年都有200多人找他拜师学艺,他就是中国烹饪大师、湖北新东方烹饪学校面点大师赵国宏。
拉出的面条细可穿针
今年52岁的赵国宏是湖北黄冈人,做面点已有34年了。
3月16日,极目新闻记者在湖北新东方烹饪学校见到赵国宏老师时,他正在拉面。只见他双手用力一甩,手中的面变细变长,双手撑开,面条在空中弹了几下,一根根又细又长的面条就可以下锅了。
一群跟着学习的学生称,赵老师拉的面,不仅有韧劲,还非常细,加上由他特制的汤底,一碗下肚后还想再来一碗。
赵老师拉出的面有多细?极目新闻记者看到,赵老师的助手用刚拉的面条一根一根穿绣花针,本来就很小的绣花针孔,竟然穿过了6根面条。大家都惊讶无比,赵老师笑着说这是他的绝技。
一碗面好不好吃有绝窍
谈起进入面点行业的初衷,赵老师说因为喜欢而坚持。
18岁时,赵老师拜师学艺,看人手工拉面,既有表演性,又有观赏性,就喜欢上了,并一直坚持下来,还获得了中国烹饪大师的称号。
“赵老师拉的面好吃,不少人慕名而来,只为能吃上他拉的一碗面。”湖北新东方烹饪学校工作人员称,吃了他的面,有的人还想学,所以赵老师“火”的不得了。
一碗简单的面缘何如此让人牵挂?赵老师说,别看只是手工拉的面,其实也有技术含量。要做出更有韧劲、味道更好的拉面,汤底配方和手法是关键。外面有很多面馆,同样都是拉面,但味道都不一样。即使同样的汤底配方,不同的手法,味道也有差异。他的面条与众不同,除拉面的手法外,汤底配方是关键。
带着学生传承美食文化
赵老师到湖北新东方烹饪学校任教5年来,带过的学生已有1000多人。拉面只是赵老师面点课的一部分。
赵老师的面点课是学中餐和西点学生的必修课。由于他的名气大,一些学生毕业后往往水涨船高,一部分学成自己开店,一部分去了饭店、酒店等地方,比如东湖宾馆、武汉洲际酒店。
匠人要有一颗匠心。据了解,此前赵老师在深圳开店,生意非常火爆,但是赵老师觉得父母年纪大了,想回家照顾父母,于是毅然将店铺关掉,回到湖北。在家除了照顾父母,他仍然不忘美食传承,就在家写配方,可写来写去他发现,最好的传承应该在实践中,于是2016年到学校任教。2018年赵老师的团队在《大美湖北——洪湖站》活动中共同制作螃蟹菜肴,创造了“最多菜品种类的全蟹宴”世界纪录。
课堂上,赵老师说,现在与以往的学习方式不同。以前,自己当学徒时,师傅很严厉,学徒不好好学,师傅会拿擀面杖打。现在自己当了老师后,更强调的是趣味教学,激发学生的兴趣,让学生更有成就感,为此,他有时会哄着学生学。但是不管怎么学,他都希望学生学好后,能够继续传统美食文化。
中华传统的面点,面临后续乏人的问题。一方面机关食堂面点师大量缺员,另一方面是学员对面点专业认知不足,不愿意花时间全面系统学习。据了解,面点师上手快,市场人才缺口大,学成就能独当一面,一个面点师的收入基本都能在6000以上。
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