菲律宾赌场最新消息:【品味济南 寻味泉城】这一口让老济南人回味

苏长宏的油炸羊肉串依然保持着老济南的味道。 新时报记者郭尧 摄

油炸羊肉串是很多老济南人儿时的记忆，它的诞生甚至先于烤串。一根细长的竹签，串上腌制好的羊肉，放入热油锅里，在油温上升时翻滚几下迅速拿出，肉串虽是油炸，却丝毫不沾油花，撒上一撮孜然和辣椒，香味出来了，没有人能抗拒这个味道。

上世纪80年代的县西巷，就有这么一个小车，车上有个烧蜂窝煤的炉子，不大的油锅里有滚烫的热油，这里售卖的便是小孩们放学后最爱的吃食——油炸羊肉串。这个肉串因街得名，被食客们称为“县西巷油炸羊肉串”。

时隔多年，县西巷的油炸小车消失，但那个味道却留在一代济南人的记忆中。苏长宏从长辈那里继承下了这个味道，几乎没做调整，在他的操持下，这个味道走出了县西巷，又让食客吃到了儿时的味道。“县西巷油炸羊肉串”又出现在济南街头。济南人口口相传，“还是小时候那个味道”。

“有灵魂的东西，要做长久”

苏长宏今年47岁，时隔多年，县西巷的环境早已大变样。苏长宏换了个思路，将“县西巷油炸羊肉串”的回归放在了市中区舜玉路。几十年前的味道，是否还适合现在人的口味?苏长宏丝毫没有怀疑，但他也做了细微的调整，适当降低了咸度，这样更符合现代人对食品健康度的追求。

收获一众粉丝后，便寻求更好的店面环境，随后他租下土屋路上一间底商门头。几年后，他又在奥龙观邸开了另一家门店。

别看这几十平方米的店面，几十种简单的肉串，但想做好可一点都不简单。做餐饮，苏长宏少了很多浮躁，多了一些踏实。他并不过分追求捷径，而是想一步一个脚印踏实地走下去。

“这是有灵魂的东西，要做长久。”谈到经营理念，苏长宏这么说。

事实上，在运营上，他也是这么做的。店里拒绝使用冻肉，羊肉只选用当天宰杀的山羊，并且只要后腿肉，到货后手工分切，除了将肥瘦肉手工分离外，还会将肉中的筋膜、肥油、淋巴等去除，这样羊肉会有6%的去损率。羊肉串全部都是瘦肉的，而肉筋则选用羊腩位置的肉，半肥半瘦，鲜香无比。他这样做是为了保证口感，肉质滑嫩不塞牙，因为店里回头客很多，几岁的孩子也是常客，而他店里的羊肉串，童叟无欺，都可以放心吃。“用良心做食品，做良心食品”是县西巷羊肉串坚持了几十年的宗旨。

除此之外，肉串采用的是一次性竹签，拒绝重复利用，干净卫生。这也是县西巷肉串干净卫生的保证措施之一。

吃得舒心，喝也得踏实

“泉城”是济南的官方昵称，但在本地人心里还自称“串都”。串，是济南美食的命根子。一串串热腾腾的肉块在油里炸着，喧嚣的氛围中，人们闻着诱人的香气，品着济南人的生活。济南烧烤也分了很多“派”，其中一个关键支系，就是油炸羊肉串。

店里的王牌炸串保证着地道的味道，完美的火候把控，能让肉串表皮保持焦脆的口感，而里面却保留了软嫩的肉汁。别看是油炸羊肉串，看着腻，吃到嘴里却没有多余的油花，装在盘子里，更不用垫吸油纸。“这就是手工炸串的魅力，火候的变化就能保证串的口感。”

位于市中区土屋路的这家串店，厨房很简单，只有一个特制的集成灶炸锅和一个烤箱。油锅是数字化控温，油温控制在140℃左右。厨房经过几次升级改造后，油烟从锅里一冒出来，就被抽走了，保证就餐区没有星点油烟味。店里目前只做串和简单凉菜，因为条件限制并未加入热菜，但这也足以吸引周围的顾客，来店的80%都是回头客，他们认可的是这个味道。因为油炸羊肉串并不像烤串一样受季节影响，因此店铺的销售一直比较稳定，每月有十几万串。

这个数量也少不了外卖平台的“贡献”。而在外卖平台上，店铺几乎不做任何活动，但评分却很高，这都是顾客们用舌头投票的结果。

吃要吃得舒心，喝也得踏实。店里的饮品多样，既有网红饮料，还有时髦的定制精酿啤酒，名字就叫县西巷精酿啤酒，一罐足有1升的容量，每个年龄层的食客都能找到适合的饮品。

苏长宏坦言，他本着传承济南名吃的情怀做事，踏踏实实地做餐饮，为的是留住小时候这个味道，让更多的人记住这个味道。他不得不感慨，这样“笨拙”地经营，或许很难一下子把它做大，但回头一想，这似乎也没有什么不好，“如果做不大，我就守着我的这几个小店，说啥也不能把名声做瞎了。”

对他来说，“县西巷油炸羊肉串”这名字是把双刃剑。这是招牌，它代表了他现在所做的是道地济南小吃，而换句话说，这也是鞭策，让他在日常的经营中必须不忘初心，为县西巷牌子的名声不断向前发展。或许在不久的将来，新开的“县西巷油炸羊肉串”将会成为有特色、有情怀、有记忆的综合特色店。但无论如何，油炸羊肉串一直都是他最得意的作品。

原标题：这一口让老济南人回味多年 老味道！县西巷油炸羊肉串“返场”

值班主任：高原